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                                                                                                    糧油配送
                                                                                                    產品詳細介紹
                                                                                                    食油作用
                                                                                                    油在烹調中有以下幾種作用:
                                                                                                    油的傳熱作用
                                                                                                    使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的沸點高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點。
                                                                                                    食堂糧油配送菜肴色澤
                                                                                                    油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而了菜肴的風味。香油內鏈(麻油)有的香味,對菜肴的風味,提高菜點質量有很大的作用。

                                                                                                    • 食堂糧油配送
                                                                                                    地區產品分銷

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                                                                                                    地址:江西省南昌市青云譜區昌南工業園A-10


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